七十年代活色生香

        鸡心、鸡肝、鸡肾还有鸡肠，统统都不能扔，剥洗干净了放在一旁备用。

        待会用水滚一滚，加点葱花就是一碗鸡红鸡杂汤。

        鸡肉剁成小块，一半谢华香打算用木耳蒸，干木耳先用清水浸泡上了，另一半用来做沾益辣子鸡，在鸡肉里加入盐、料酒、酱油和胡椒粉搅拌均匀，放在一旁腌制备用。

        做这个沾益辣子鸡，跟其他地方的辣子鸡不同之处在于炒鸡肉的时候，用的是糍粑辣子，所谓的糍粑辣子，并不是真的糍粑，而是将干辣椒用水煮二十分钟，等辣椒重新吸饱谁以后，取出晾凉切断，加上蒜和姜一起舂碎而成，炒的时候要用猛火重油，这才是沾益辣子鸡的特有味道。

        看着谢华香的做法，廖淑芳不免有些惊讶：“妹子不是说你不是本地人吗？怎么连我们这儿的菜色都会做？”

        谢华香笑笑，随口道：“小时候认识一位做云南菜的大厨，所以学了一些，也不知道正宗不正宗，叫你见笑了。”

        “当然正宗，就算很多本地人，也未必能有你做得那么好呢！”廖淑芳真心实意地说。

        再来一个酸菜炒饵块，腊排骨煮粑粑丝，南瓜粉蒸排骨，蒸肉粉也是自己做的，将大米和糯米小火翻炒成金黄色，舂成粉末，再加上同样炒香的辣椒、花椒、茴香籽、香叶、桂皮、胡椒和草果、八角，同样舂碎后加入适量的盐拌匀，用小罐子装好，可以保存上一段时间，要蒸肉的时候拿出来用，蒸出来的排骨粉糯香滑。

        红三剁要再做一个，再炒一个番茄鸡蛋炒木耳，凉拌个黄瓜，这样就有四个肉菜、四个素菜，还有一个汤了，主食是豌豆火腿焖饭，再来一个加冰糖煮的南瓜绿豆汤，一桌饭菜就齐活了，十个八个大汉都能吃饱吃好不在话下。

        把要用到的食材该洗洗、该切切都准备好，就只差下锅炒了，这菜呀，得客人已经上桌了，一边喝茶一边品尝点小吃，那边厨房里才下锅炒，这样上桌的菜才够热气腾腾，香味才足。

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