最长一梦

        结果就是将厨房搬到了庭院，边说话边做饭。

        看着张青切肉穿铁钎子，齐平嘲笑道：“你这也不算熟练啊。”

        张青笑道：“以前家里哪有条件吃这个，都是去我姥爷家，我舅他们做的时候，我就在旁边打下手学了些。”

        说着，他将切好的羊肉块按照肥瘦相间的顺序穿好，又准备好调料盒，就去支烤炉。

        “在西疆烤肉，是取刚杀的羊肉，把肉切好后，用盐和洋葱丝搅拌均匀，其他什么都不放，加足够的清水浸泡上两到三小时，然后穿串。”

        “记忆里小时候的西疆烤肉用的不是木炭，是煤，无烟煤。西疆无烟煤低硫，无烟，高热。内地不行，内地煤炭含硫高，所以烤出来的有怪味，还有毒，所以都用炭来烧。但总觉得，木炭烤出来的羊肉串，没有西疆烤肉的野性。”

        张青说笑着，点火烧煤，烧的通红后，再夹到炉内道打散摊匀。

        火弄好后，张青一手抓五串，两手十串放在炉子上，齐平要帮忙洒调料，被张青劝阻道：“这个不忙不忙，等烤熟后再洒。”

        李素芝看的脸上满是笑意，问道：“张青，我看别人烤，都是不停的翻转，你怎么不动啊？”

        张青笑道：“要等一面基本烤熟之后，再翻另一面。这样汁水不会大量丢失，影响口感。烤的时候也不能出现火苗，不然肉会发黑，还会出现烟熏味。如果油滴落，要赶紧用水压住火头。所以看那些烤肉摊子旁边，多备着一瓶水，瓶盖上戳了眼儿，随时备着压火苗。等两面肉都烤熟后，先洒辣子面，再洒孜然。最后再翻上两遍略微烤一烤，仔细别把辣子面和孜然烤糊了，就能吃了！”

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